فطر الخميرة

الخميرة ميكروبات تنتمي الى احادية الخلية, وهي من انواع الفطريات المجهرية, وهناك بعض فطريات الخميرة التي تتنفس الاوكسجين, وهناك التي لا تتنفسه, ولا تشترط ان تكون من الفطريات, و هي كائنات حقيقية النواة تنتمي لفطريات من نوع (Ascosporidae) وغالبًا من نوع الفطريات الكيسية, وللخميرة انواع مثل سكيراء الجعة, وللخمائر النافعة عدة مصادر مثل :

Brewers yeast : هي خمائر يُتحصل عليها كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار. وهي قد تسمى الخمائر الغذائية.
Torula yeast : وهي خمائر تنمو على لب الخشب. الذي يستعمل في صناعة الخشب أو صناعة دبس السكر.
Whey yeast : ناتج يحصل في الحليب والجبن.
Liquid yeast : وهي تُنتج في سويسرا وألمانيا، بجعل الخمائر تتغذى على الاعشاب، البرتقال، والجريب فروت.
قد تكون الخمائر جافة أو سائلة مثل الصنف الأخير Liquid yeast.